辽宁省市场监管局出台20条措施支持餐饮服务单位复工营业保障食品安全

为深入贯彻落实Xi金平总书记关于坚决打赢疫情防控战争的重要讲话和指示精神,全面落实党中央、国务院和省委、省政府关于疫情防控的决策部署,辽宁省市场监管局要求全省各级市场监管部门按照当地党委、政府的要求,支持餐饮服务单位平稳有序复业,加强疫情防控期间的食品安全监管。 辽宁省市场监管局制定支持餐饮服务单位复业、保障食品安全20条措施。 现将有关情况通知如下:1 .建立健全防控体系,落实防控责任;1.餐饮服务单位要严格落实疫情防控期间食品安全主体责任,在顾客进屋前为其量体温。对体温超过37.2度、正在感冒发烧、与患者密切接触的人员,应拒绝其进入,并严格执行食品安全制度和疫情防控期间的应急处置预案。 (二)市场监管部门要认真履行监管责任,及时掌握辖区内餐饮服务单位的经营情况,加强疫情防控和食品安全监管,责任落实到人。 二、鼓励采用分散用餐方式,降低聚餐风险(三)严禁举办集体宴请等聚餐活动。 (四)鼓励餐饮服务单位采用分餐、套餐、外卖、外卖等方式。分发食物。有条件的餐饮单位可在就餐场所采用屏风隔离等物理隔离方式,避免与就餐者直接接触。 用餐数量应与其自身规模和容量相适应,不得超出批准的经营项目范围。 第三,严格落实员工管理,杜绝带病上岗。(5)按照辽宁新冠肺炎疫情防控指挥部的要求,严格落实居住在高危区域的员工自觉延迟复工或隔离14天后无症状上班的要求。 (六)严格执行从业人员健康管理制度,未取得健康证明的从业人员不得从事接触直接进口食品的工作;从业人员持有的健康证在我省重大突发公共卫生事件一级响应后(自2020年1月25日起)到期,受疫情防控影响暂时无法复检健康的,该健康证视为继续有效,有效期为解除我省重大突发公共卫生事件一级响应之日起60日内。 (七)每天检查员工的健康状况,有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状或与患者有密切接触的员工不得工作,并做好记录。 (八)从业人员应当佩戴口罩,并按规定及时更换口罩。 直接接触进口食品的人员应戴一次性手套,并及时更换。 (9)从业人员应在秦英洗手,包括如厕、用餐、饮水、接触不洁设备、设施及用具、接触他人或生食等后。,特别是直接接触进口食品前,一定要按照规范要求洗手消毒。 洗手消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》附录《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。 餐饮服务单位应在员工通道入口处配备洗手消毒设施,如一次性消毒液或75%酒精。 四、严格食品原料管理,杜绝野生动物(10)严禁制造和销售野生动物及其产品。 (十一)严禁在食品经营场所饲养和屠宰畜禽等活体动物。 (十二)严禁采购和经营未按规定检验检疫、不合格或来源不明的畜禽肉及其产品。 (十三)严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。 严格做好畜禽肉及其产品合格证明和交易凭证的票检和账录工作。 对采购的猪肉要查验并留存“两证一报”(动物检疫证明、肉品品质检验证明、非洲猪瘟检测报告)。 (十四)按照《食品安全法》的要求,做好库存积压食品原料的自查清理工作,及时清理销毁变质或过期食品。 五、遵循食品安全操作规范,确保食物彻底煮熟(15)防止交叉污染,确保食物彻底煮熟。 生食容器分开,冰箱生熟分开存放,生熟分开加工,有专人制作冷食生食;减少冷食和生食的品种和数量。 (十六)确保餐具在使用前经过严格的清洗消毒,餐具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》附录《餐具清洗消毒推荐方法》。 餐具消毒后应存放在封闭的清洁柜中。上菜时应立即提供餐具。餐具不要提前放在餐桌上。 倡导疫情防控期间使用一次性餐具。 6.定期对场所设施进行清洁和消毒,确保物品保持整洁。(17)每天对加工经营场所进行一次全面清扫,保持加工经营场所的清洁卫生,并定期对加工经营场所的设施进行消毒。 保持加工经营场所空气体流通,定期清洗消毒空气体过滤器和下水道。 (18)对消费者经常使用和接触的物体表面进行消毒,如餐饮场所、菜单册、清洁设施、人员通道扶手、电梯间、洗手间等,洗手间应配备洗手液和消毒剂。 七。严格管理网络食品交易配送过程,防止配送污染(XIX)餐饮外卖食品采用密封或加盖“食品安全印章”的方式,防止配送过程中的污染。 每天送餐的保温箱、物流车厢、物流周转用具的清洁消毒。 (二十)送餐人员应当每日进行体温测量并做好记录,在整个送餐过程中佩戴口罩,注意保持个人卫生,确保食品在送餐过程中不受污染,实行“非接触式送餐”。